【食物恋】你吃过鲻鱼吗？鲜美细嫩，刺还特别少，老少皆宜哦

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

第一次吃鲻鱼是在上海，那时我一直以为这种鱼写作“子鱼”，后来才知道它的学名是鲻鱼。网上查了一下鲻鱼，它可在淡水、咸淡水和咸水中生活,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。也许是因为鲻鱼的生活习性吧，导致它有海鱼和淡水鱼的共同优点，它跟海鱼一样少刺，但是又有淡水鱼的鲜嫩，特别适合清蒸和红烧，今天我要跟大家分享的是红烧鲻鱼，不仅鱼好吃，鱼汤泡饭也是绝了！

【食材】

鲻鱼1条，洋葱（或大葱）半个，大蒜6-8粒，姜3-4片，芥花籽油15g，盐1勺，冰糖5g，酱油2茶匙，香菜1根。

【做法】

姜切片，大蒜剥皮备用。

-2-

将鲻鱼去鳞、去内脏、去鱼鳍鱼尾，洗净后备用。如果你家的锅不是很大，可以把鲻鱼一切为二，这样能在后面的炖鱼过程中可以尽量都浸没在汤汁里。

-3-

洋葱切丝，其实这里用大葱也完全没问题，但是我家大葱用完了。。。

接下来我们先来煎一下鱼。在锅中倒入油，撒上一些盐，这样可以防粘。

-5-

把鲻鱼的表面擦干。待油烧至7成热的时候，保持中火将鲻鱼平铺在锅里，不要动它，要等它的一面已经定型了再翻面。

-6-

鱼煎好以后捞出来。看照片能看出来，鱼头这半部分鱼皮还保留在鱼身上，但是鱼尾那半部分的鱼皮基本都掉了，这就是频繁翻动鱼的后果。

-7-

锅中留底油，将火调大，下洋葱、姜片和大蒜粒，煸炒出香味。

-8-

放入剪过的鲻鱼，让鲻鱼放置于洋葱、大蒜和姜片之上。

-9-

加入热水和酱油，盖上锅盖烧至水开，然后转成小火炖半小时。

-10-

临出锅之前尝尝味道再加盐，然后调大火收汁，用铲子淋些汤汁在鱼上。

-11-

将鱼装盘之后，上面撒上香菜末或者小葱末都可以。

-12-

红烧鲻鱼上桌啦~~其实炖鱼的时候整个屋子里就是一股浓浓的香味。

-13-

加上香菜或者小葱以后，真的有画龙点睛的作用哦。

-14-

洋葱会释放一点点甜味，也是非常好吃的。

-15-

我夹了一块鱼肚子上的肉，很鲜嫩，而且鲻鱼本身就刺很少，所以孩子也能吃，我经常是不加盐先夹起鱼肚子的肉出锅给孩子吃，大人的再加盐。

-16-

这是一顿晚饭：红烧鲻鱼，清炒黄瓜片，小油菜排骨汤。

【流程回顾】

鲻鱼处理干净后一切为二，蒜剥皮，姜切片，洋葱切丝备用。锅中倒入油，撒上一点盐，烧至7成热后将鲻鱼下锅煎至两面金黄捞出。锅内留底油，调成大火下洋葱、姜片和蒜粒爆香，下鲻鱼后加入热水和酱油没过鱼的八成，盖上锅盖烧至水开然后转小火炖半小时。临出锅之前尝尝味道再加盐，装盘撒上香菜末或小葱末即可。【重点与窍门】

油里撒一点盐能让煎鱼的时候不糊。鲻鱼下锅煎的时候不要频繁翻动，而且要在一面煎1分钟左右时再翻面。如果孩子吃的话，可以在加盐前夹出一部分鱼给孩子吃。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.